Dieser Klassiker bekommt durch das karamellisierte Apfelmark nochmal einen besonderen Kick. Wer sich noch nicht drüber getraut hat, keine Angst – mit diesem Rezept kann nichts schiefgehen. Einfach die Schritt für Schritt Anleitung befolgen und unbedingt die Abkühlungsphasen beachten, dann zaubert ihr im Handumdrehen ein tolles Dessert, für das ihr jede Menge Bewunderung einheimsen werdet.
Zutaten:
für 6 Portionen
Für die Crème Brûlée:
- 2-3 süßsäuerliche Äpfel, die leicht zerfallen (z. B. Boskop), sollte am Ende 250 g Bratapfelmasse ergeben
- einige Butterflocken
- 100 ml Milch
- 200 ml Schlagsahne
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb
- Mark einer Vanilleschote
- Staubzucker oder braunen Zucker zum Karamelisieren
Außerdem:
- 6 ofenfeste Crème Brûlée-Schälchen
- Flambierer
Zubereitung:
- Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen, in eine ofenfeste Form setzen und Butterflöckchen auf/in den Äpfel verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf 180° für rund eine ½ Stunde backen bis sie beginnen zu zerfallen.
- Milch, Schlagsahne, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote sowie die ausgekratzte Schote in einem Topf erhitzen (nicht zu heiß!) und den Zucker darin auflösen.
- 250 g Fruchtfleisch aus den abgekühlten Bratäpfeln schaben und mit einem Pürierstab in die Vanillemilch einarbeiten möglichst ohne, dass die Masse zu sehr aufschäumt.
- Die 4 Eigelb miteinander verrühren und mit einem Saucenschneebesen gut unter die abgekühlte Vanille-Apfelmasse mengen. Achtung: Die Vanillemasse darf dabei keinesfalls zu heiß sein, da das Eigelb sonst stocket und die und Crème Brûlée später nicht mehr fest wird.
- Die Crème Brûlée in die ofenfesten Förmchen füllen und im heißen Wasserbad bei 150° Umluft rund 45 Minuten stocken lassen.
- Danach aus dem Wasserbad nehmen und zumindest auf Zimmertmperatur abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit etwas braunem Zucker bestäuben und mit dem Flambierer.